我們購買飲料的時候，往往會查看飲料標(biāo)簽上的配料表和營養(yǎng)成分表，總希望含糖少、能量低、天然食物原料占比高。但很多時候，我們其實(shí)被標(biāo)簽內(nèi)容“欺騙”了。熱收縮膜公司跟隨中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，近期指出了飲料購買中的一些誤區(qū)。

1．碳水化合物含量=白糖含量？

飲料標(biāo)簽上，營養(yǎng)成分表中的“碳水化合物”這一項(xiàng)，是否可以直接等同為加入的白糖的含量？飲料中的碳水化合物含量，是配料中原有的碳水化合物和添加的含糖甜味劑的總和。包括淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖等所有人體能吸收的碳水化合物品種。

如果是含乳飲料，其中就包括乳糖；如果是果蔬汁，就包括水果蔬菜原本含有的蔗糖、果糖和葡萄糖。此外，如果添加了麥芽糖漿、葡萄糖漿、淀粉糖漿等，其中的糖、糊精和淀粉也算在碳水化合物當(dāng)中。

2．零能量的合成甜味劑有毒有害？

對合成甜味劑容易有兩種誤解，一種是有毒有害不能碰，一種是有了它們就可以放開喝甜飲料不怕發(fā)胖。事實(shí)是，甜味劑的安全性沒有那么糟糕，在少量食用時并不會引起致癌之類麻煩。但它們不能革除人類對糖的癖好。這些沒有能量的甜味劑會欺騙大腦，在提供甜味感覺的同時沒有造成血糖上升，有可能會引起食欲的反彈。至今未發(fā)現(xiàn)這些合成甜味劑對肥胖預(yù)防有好處。

3．飲料能量主要來自于糖？

如果買的是果汁飲料，果汁中本身就含糖，制造中也可能人工添加糖，這兩種糖在健康方面會有什么差異呢？是的，飲料中的能量主要來自于糖。這個糖可能來自于原料中，比如水果、蔬菜天然含有蔗糖、果糖和葡萄糖；也可能是人工添加的蔗糖（包括白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等），或者是人工添加的果葡糖漿（含果糖和葡萄糖），也有可能是人工添加的其他糖漿，比如麥芽糖漿、淀粉糖漿、楓樹糖漿、龍舌蘭糖漿等，或者是蜂蜜（主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖）。不管什么來源，都是增加了飲料中的糖。糖是含有能量的，每克糖含有4千卡能量。一般來說淡甜飲料的糖含量是4-5%，而正常甜度飲料的糖含量是8-11%。一瓶飲料是500毫升左右，5%的糖就是25克糖，10%的糖就是50克糖，含200千卡能量，相當(dāng)于大半碗米飯。能量攝入超過消耗就會讓人發(fā)胖，在含能量著方面，無論是自帶糖的純果汁，還是添加各種概念性糖漿（楓糖漿、龍舌蘭糖漿）的產(chǎn)品，或者是添加白糖、果葡糖漿等的甜飲料都一樣。純果汁通常都很甜，含糖量多在8-10%之間。流行病學(xué)研究證明，純果汁喝多了也會增加發(fā)胖危險，也會增加患糖尿病的風(fēng)險，因?yàn)槔锩娴奶菍?shí)在是很多。

4.很多飲料都含熱量？

人們通常認(rèn)為只有甜的才是飲料，其實(shí)，只要能解渴，所有的液體都可以稱為飲料。白水就是零能量的。因?yàn)樗缓心芰?，能提供能量的，只有碳水化合物（淀粉和糖）、脂肪和蛋白質(zhì)這三類東西。按我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)gb28050-2011，只要能量低到每100毫升飲料4kcal（17kj）以下，就可以號稱為“零能量”，用不著“零卡路里”。符合零能量要求的飲料其實(shí)很多，只是市售飲料中除了礦泉水之外，這種類型比較少罷了。比如說，所有的茶，不管紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶、茉莉花茶，都是零能量。因?yàn)樗鼈儧]有糖，沒有淀粉，沒有油，蛋白質(zhì)含量也微乎其微。菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶、梔子茶、竹葉茶、大麥茶、蕎麥茶等等，也都是零能量。在綠豆沒有煮破皮，淀粉沒有溶出之前，如果把綠色的湯撈出來，這種綠豆清湯也是零能量。市面上所出售的茶飲料，只要味道不甜，沒有加糖，就是零能量。如果是甜的，但這甜味完全是來自于非糖甜味劑，比如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、蔗糖素等等，那么也是零能量。                                                        

5．果汁飲料是人工勾兌的

按照我國食品標(biāo)簽法規(guī)，凡是果蔬汁飲料，其中必須標(biāo)注出原果蔬汁的含量。比如說，果汁飲料通常會標(biāo)注“原果汁含量≥10%”。這就說明，飲料中果蔬汁只占10%，其他90%都是用糖、酸、香精等勾兌而成的。所以就很容易明白，90%的甜味來自于外加的糖。一定要記得，果汁飲料和果汁完全不是一類產(chǎn)品。果汁必須是來自于水果，而果汁飲料只要10%以上　　來自于水果就可以了，其他都可以人工勾兌，加糖，加酸，加香精，加色色素，加增稠劑，加磷酸鹽，做出足以亂真的果汁飲料產(chǎn)品?？刹灰?yàn)榘b上飲著大大的水果圖片，就把果汁飲料和果汁混為一談。水果不是為了人類而產(chǎn)生的，所以它們的味道并不是符合人類舌頭的喜好。然而果汁飲料卻是人工勾兌的，所以它們在開發(fā)過程中就會做無數(shù)次感官品嘗實(shí)驗(yàn)，選用消費(fèi)者喜愛的口味來做配方。所以，人們常常會發(fā)現(xiàn)，果汁飲料要比純果汁好喝不少。

6. 碳水化合物數(shù)量等于糖的含量

在營養(yǎng)成分表中，美國、澳大利亞和香港是有規(guī)定需要明確標(biāo)出人工添加的“糖”的含量，而我國則絕大多數(shù)產(chǎn)品不標(biāo)注添加了多少糖，只寫了碳水化合物的數(shù)量。這個數(shù)能代表飲料中糖的含量嗎？是的，在飲料中，碳水化合物的數(shù)量，幾乎就等于糖的含量。所以沒有必要額外標(biāo)注出來。

7.水果里的糖=人工添加的糖？

按我國的食物營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，沒有強(qiáng)制要求標(biāo)注其中的外加糖分。實(shí)際上，即便標(biāo)注，意義也不是非常大。因?yàn)楣咴械奶且埠?，還是添加的糖也好，它們都是糖，都含有同樣的能量，都需要引起注意。水果對人體的好處，并不在于其中的糖分，而在于其中所含有的維生素c、胡蘿卜素、鉀、抗氧化物質(zhì)、膳食纖維等成分。只要有足夠的淀粉類主食，人類一輩子不吃甜味的糖也沒有任何害處。所以，追究飲料中的糖分來自于哪里，沒有多少意義。要想知道飲料中有多少來自于水果的好處，看看“原果汁含量”這個項(xiàng)目意義更大，所有果蔬汁飲料都需要注明這個項(xiàng)目。

8. 果蔬原汁飲料中的貓膩

既然按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，果蔬汁飲料至少要含有10%的果蔬原汁，怎么還會有含果蔬汁2%的飲料呢？如果某個產(chǎn)品的正面沒有注明原果汁含量，那么就不要期待里面有超過10%的原果汁。因?yàn)?，一般來說，原果汁含量在40%-99%之間的產(chǎn)品，才會在正面大字標(biāo)注含有多少果汁，這是為了讓你知道，這些產(chǎn)品里的“真貨”比例夠大，和那些人工勾兌的飲料產(chǎn)品不是一個成本水平。我們倒是經(jīng)常看到這樣的情形，一些飲料號稱含有果蔬汁，但從側(cè)面仔細(xì)一看，原果蔬汁含量僅有5%，甚至只有2%，那么這點(diǎn)原汁有多大健康意義呢？只是說明它和那些一點(diǎn)果蔬汁都不加，只用各種添加劑兌出水果口味的同類產(chǎn)品相比，內(nèi)容略“真實(shí)”一點(diǎn)兒罷了。按照國標(biāo)，這類產(chǎn)品的果蔬汁含量太少了，它們不能叫做果蔬汁飲料，但是還有一類產(chǎn)品適合它們——果味飲料。也就是說，它們只有水果的味道，卻不含有真的水果，一點(diǎn)沒有都可以。比如日常所喝的果味碳酸飲料，如果您仔細(xì)看看配料表，就會發(fā)現(xiàn)無論是橙味飲料，還是蘋果味飲料，都是用添加劑勾兌出來的。即便它們號稱含有果汁，也不會超過5%。這和牌子大小沒關(guān)系，歐美照樣如此。所以，真的要擦亮眼睛仔細(xì)看看標(biāo)簽上的配料表和原果汁含量數(shù)據(jù)??！

9．營養(yǎng)成分表會造假？

產(chǎn)品包裝的營養(yǎng)成分表必須標(biāo)注占nrv（營養(yǎng)素參考值）百分?jǐn)?shù)一欄，消費(fèi)者在購買飲料的時候，怎樣利用這項(xiàng)指標(biāo)來做出健康選擇？食物中營養(yǎng)成分占nrv的比例，是個很有意義的指標(biāo)。按我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)，有幾個項(xiàng)目必須標(biāo)注：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。其他項(xiàng)目都是“自選動作”，這幾個是“規(guī)定動作”。對于除了牛奶和豆?jié){的其他飲料來說，我們不指望它提供大量的蛋白質(zhì)或脂肪。通常飲料里的碳水化合物就是糖，無論是果蔬汁中的還是外加的糖，都會帶來能量（俗話所說的“卡路里”、“熱量”）。所以，飲料中意義的項(xiàng)目就是能量。正因如此，看看一款飲料產(chǎn)品的能量占nrv的比值是多少，在選購時很要緊。一般來說，占的比例越高，則越需要慎重購買。哪怕其中添加了維生素，只要能量高，就不能以含維生素為理由大量飲用。相反，飲料中能量越低，說明其中的糖越少，在喝同樣數(shù)量時，引起發(fā)胖和慢性病的風(fēng)險較小。同時，為了避免商家玩貓膩，還要仔細(xì)看一下營養(yǎng)成分表是按每100毫升的量來計算，還是按照一瓶（500毫升左右）或一聽（355毫升左右）來計算的。有時候，由于其中所含能量（糖）太高，商家就選擇用100毫升中所含的數(shù)值來做營養(yǎng)成分表，猛一看，會以為其中能量較低糖較少，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。

10. 純果汁會帶來肥胖

我國的飲食指導(dǎo)書籍《中國居民膳食指南》中，對每日攝入的油和鹽的上限是有明確要求的，但是卻沒有糖分?jǐn)z入的推薦量標(biāo)準(zhǔn)，為什么？是否有必要針對糖分含量也給大眾一個每日推薦值或每日上限值？外加的糖很難建立一個推薦標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楦静恍枰浴Ｒ惠呑硬怀酝饧拥奶遣挥绊懡】担荒苷f有利于健康。而糖是一種碳水化合物，它在食品中天然含有，有時很難區(qū)分添加的糖和原有的糖。比如說，喝“純”的果汁，其中的濃濃甜味是來自于水果，不是人為添加糖的結(jié)果，但一樣可以喝進(jìn)去大量的糖，一樣可能帶來肥胖，并增加糖尿病的危險。一般建議是，除了水果和水果干之外，盡量不吃任何甜味突出的食物，不喝甜飲料。即便水果和水果干也需要限量，水果推薦數(shù)量是每天200-400克（不算果皮果核），其實(shí)也就相當(dāng)于1-2個大蘋果的量，不是放開來猛吃。個人建議是，如果一定要吃人工增甜的食物，控制在每天一品的范圍內(nèi)（一份冰淇淋或一瓶低糖飲料）。

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